小餐饮凉菜管理办法（凉菜管理制度）

本篇文章给大家谈谈小餐饮凉菜管理办法，以及凉菜管理制度对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例
• 2、《餐饮服务食品安全操作规范》中对凉菜配置的要求有哪些?
• 3、凉菜间温度不得高于多少度

河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例

1、第一章　总则第一条　为了规范食品小作坊、小餐饮、小摊点的生产经营行为，加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律、行政法规，结合本省实际，制定本条例。

2、◇22万户食品“三小”都将有身份证《条例》原文：小作坊、小餐饮实行登记证管理，小摊点实行备案卡管理。核发登记证、备案卡不收取任何费用。

3、食品摊贩实行登记备案制度管理。食品小作坊在生产加工前应当向所在地食品药品监督管理部门申请食品小作坊登记证。

4、能。河北开小酒坊需符合的要求《 河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例 》 ，河北小酒坊能办证，只需要在工商部门办理食品生产许可证即可经营。

《餐饮服务食品安全操作规范》中对凉菜配置的要求有哪些?

1、凉菜配制要求 （七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

2、中小学的食堂对制售凉菜的要求是不得制作供应凉菜。对食堂食品采购、储存、加工等做出详细规定。要求学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。

3、并且加强管理后厨的摆放。这使得人们就餐时也会更加安心。而一些不愿意办理凉菜证的餐馆，他们根本无法销售这类菜品。这也让居民的饮食安全更加的有保障。因此这项规定不仅保护的是消费者，同时也保护了商家的正常经营。

4、食品安全法关于凉菜的定义食品安全法关于凉菜的定义：凉菜，统称为冷食类食品。

凉菜间温度不得高于多少度

1、温度不得高于25℃。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，凉菜间温度不得高于25℃。同时，凉菜间还应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃，凉菜间的温度要求在25℃以下。

2、温度要求：凉菜间通常保持在2到8度之间，以保证凉菜的新鲜口感；而冷荤间则要求温度低于0度，以防止冷荤食品变质。 卫生要求：凉菜间和冷荤间都有一定的卫生要求，但冷荤间的卫生标准更高，以避免细菌滋生。

3、冷荤凉菜加工间达到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录。

小餐饮凉菜管理办法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于凉菜管理制度、小餐饮凉菜管理办法的信息别忘了在本站进行查找喔。