厨房管理标准系统，厨房管理标准系统有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨房管理标准系统的问题，于是小编就整理了4个相关介绍厨房管理标准系统的解答，让我们一起看看吧。

厨房的五常法是什么？

一、五常法管理：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。

1、常组织：判断物品的重要性及使用量，例如组织来货及分类，存放在货架上，把无用的东西弃掉。

2、常整顿：决定物品的摆放地方和存量，例如工具台上的工具，必须整齐排列，务求在三十秒内可找到想要的东西。

3、常清洁：由上层至下级，经常保持厂内清洁、明亮，强调个人卫生责任。

4、常规范：增加各项货品的『透明度』及贴上合适标记，利用创意及『视觉管理法』。

5、常自律：用完的工具和物品，必须放回固定的位置。

二、六常法管理：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

1、常分类：将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。

2、常整理：将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，摆放得井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

3、常清洁：分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。

厨房管理的要点有哪些？

1、尊重人，关心人，以情动人 　　人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。 　　

2、杜绝家长式管理 　　对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。 　　

3、物尽其用，降低成本 　　厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

开始上任厨房管理想开个小会不知道该说什么好？

初次开会提纲：

1、亮明态度：我做厨房管理是为了与大家一起把我们这个部门建设好，通过部门绩效的提高，提升每个人的业绩和收入。我的工作方式是共同研究、集体决策、同心协力、共同奋斗，不摆架子，公平公正。

2、传达公司有关会议精神和近期的重点工作，明确部门工作方向。

3、让大家提一下目前需要你协助解决的工作问题，能决策的及时研究决策，不能及时决定的告诉大家你会向领导反映，积极争取资源解决4、安排一下具体工作5、提一些希望。

500人食堂厨房配置标准？

食堂人员的配置根据工厂食堂情况如就餐人数、场所及设备等不同而有所增减，但各项功能及服务均保持优质不变。

1、人员配置标准比例： 食堂员工：1/60~80（所有厨房工作人员/就餐人数） 食堂厨师：1/250~300（厨师/就餐人数）

2、食堂主管责任：负责与贵厂协调各方关系，督促命令执行。 负责调製每週菜单、菜样、安排全天厨务工作，训导厨师增进厨艺。监督食堂台账内容，及时调整并保持食堂各程序高效运作。  开餐时在餐厅内走动观察，发现问题及时做出处理服务。

3、采购责任：   根据工厂每周菜谱、预计的粮油配料、燃料及日常用品如洗洁剂等汇总，发送到总公司备案统筹；储配中心按各食堂需求进行统一配送，未有配送的食材物品由采购员自行采购。采购员必须核对并检查送来的食材物品。  统计每日及每月的采购数据。负责台账整理，辅助食堂各项工作。

4、仓管责任：   每日的食材及干货配料的二次检验，符合标准方可验收。所有食材干货及劳保用品的出仓，必须由指定的班组成员领取并签字方可放行。  月底仓库盘点。仓库的卫生清洁与保持。负责食堂文化栏目的更新管理。辅助食堂各项工作。

5、厨师班责任： 负责烹飪贵厂用餐菜肴，训导厨工及服务员，负责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。

6、厨工班责任： 听从厨师指令，完成当日菜式清洗、切制、搭配与供餐服务，负责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。

到此，以上就是小编对于厨房管理标准系统的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨房管理标准系统的4点解答对大家有用。