酒店厨房菜单管理制度，酒店厨房菜单管理制度内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店厨房菜单管理制度的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酒店厨房菜单管理制度的解答，让我们一起看看吧。

酒店厨房管理制度？

　　为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：　　1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。　　2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。　　3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。　　4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。　　5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。　　6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。　　7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。　　8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。　　9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。　　10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。　　11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。　　12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。　　以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。

酒店厨房管理规定？

1、餐厅、厨房是酒店的核心部门，是酒店对外的窗口。为提高服务质量，树立酒店良好形象，根据有关规定，结合实际情况，特制定本制度。

2、餐厅、厨房所有人员必须遵守本制度。

3、餐厅、厨房的管理人员必须有较强的责任心和服务意识。严禁服务人员在工作时间内接打私人电话。餐厅、厨房所有人员在上班期间严禁饮酒。

4、餐厅、厨房员工上岗前必须进行安全教育和操作规程培训，考核合格后方能上岗工作。凡因违反本制度造成安全事故或其他后果的，将追究有关责任人的责任。

5、餐厅、厨房员工必须熟悉所操作的设备的性能、使用方法、维护保养方法及注意事项，并掌握相应的维修技能。

到此，以上就是小编对于酒店厨房菜单管理制度的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店厨房菜单管理制度的2点解答对大家有用。