酒店后堂管理制度，酒店后堂管理制度内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店后堂管理制度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒店后堂管理制度的解答，让我们一起看看吧。

后厨卫生的管理制度？

一丶工作人员必须穿工作服戴口罩帽子，不许穿拖鞋，指甲修整干净。不留胡须面部清洁。衣服整洁。

二厨房干净无蝇无死角。灶台无灰尘油腻，菜板丶刀具要按切生熟料分开。：肉食分生熟储存。

三丶冰柜整洁，本着先进先出不得超过存放期。

四，垃圾放在指定位置。随时倒掉不存放。

五专人管理专人负责，各负其责工作有序。

第一必须按照设备操作程序进行操作，以免意外事情发生。

第二做好餐具，灶具以及相关设备的清洁卫生。

第三定期组织开展，灭蚊，灭鼠，咩虫防止流行传染病蔓延。

第四定期对后厨场所进行全面消毒。

着装要求：员工在工作时必须穿戴整洁的工作服、发帽和卫生透明口罩，确保衣帽合身、整齐、洁净。

工作服管理：工作服应经常洗涤、更换，保持洁白、平整、干净。夏季每天更换一次。

头发管理：员工的头发应梳理整齐并置于帽内，以防止头发掉落在食品中。

围裙管理：员工必须按规定系紧围裙，保持整齐、整洁、无破损，不得拖曳。

衣物细节管理：袖口、裤角要系紧，无开线。衣扣要扣好，不得用其他饰物代替纽扣。

擦汗管理：员工应自带擦汗毛巾，切忌在工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。

工作鞋管理：员工不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。

外出管理：员工不得穿着工作服外出。

工作服质量管理：不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。

1.

个人卫生: (1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的'。培训。 (2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 (3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。 (4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 (5)女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。

2.

环境卫生: (1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 (2)保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。 (3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 (4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 (5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 (6)发现“四害”马上报“PA”灭虫。

面包店后厨管理制度？

面包店厉厨管理制度，一是后厨是专门制作面包的场所，无关人员免进，二是面包是食品，在后厨制作时必须严格按有关卫生标准执行，并保持后厨卫生整洁及用具干净卫生，三是制作面包人员进入后厨必须穿戴好面包店的工作服，帽，鞋等，四是严格遵守后厨的操作规范。

餐厅管理制度条例范本是什么？

　第一章 餐饮管理制度

　　第一节 餐厅日常工作制度

　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　　二、按规定着装，保持良好形象。

　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　四、不准与顾客发生纠纷。

　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

到此，以上就是小编对于酒店后堂管理制度的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店后堂管理制度的3点解答对大家有用。