食用醋厂管理制度，食用醋厂管理制度内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食用醋厂管理制度的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食用醋厂管理制度的解答，让我们一起看看吧。

单位食堂管理规定？

  ① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。  

③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。

⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。  

⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。  

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食醋的执行标准有哪些？

1、瓶身有“酿造”字样。如果是酿造醋，一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字（当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样）。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。

2、执行标准为GB18187。这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。

3、总酸度较高。即使是酿造醋也有最优和次优的区别。一般来说醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。

不过，食醋通常都会加些国家标准许可内的防腐剂（比如苯甲酸钠或山梨酸钾），因为一瓶醋往往能吃两三个月，人们又没有用冰箱冷藏的习惯，不加防腐剂的话醋很容易长出白膜来。

4、质地浓厚，颜色浓重（仅指陈醋而非白醋）。对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说，“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系，如果用的时间稍久的话，有少许沉淀物也是正常的。

我国食醋目前有三大标准：食醋卫生标准（GB2719-2003）以及针对酿造食醋的国家标准（GB18187-2000）和针对配制食醋的行业标准（SB10337-2000）。

食醋卫生标准是我国食醋产业标准体系的蓝本，它规定了食醋的定义：食醋是“以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种液态酸性调味品。”

食醋分为酿造食醋和配制食醋两种。其中，酿造食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品；而配制食醋应以酿造食醋为主体，与冰乙酸（食品级）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。酿造与勾兑的食醋均应符合相应的指标要求。

酿造食醋的国家标准是针对酿造食醋所规定的国家标准。标准指出：酿造食醋按照发酵工艺分为固态发酵食醋和液态发酵食醋两种。 主要原料包括：粮食、酿造用水以及食用盐、食用酒精、糖类、食品添加剂等辅料。标准要求的酿造食醋的理化标准应满足：总酸（以乙酸计）含量不小于3.50g/100mL，并在标签内容中标注总酸含量和所执行的国家标准。

配制食醋的行业标准主要是针对配制食醋制定的，它在技术要求中规定：配制食醋应以酿造食醋、冰乙酸和其他符合GB2760规定的食品添加剂为主料；而且配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于50%。标准中要求的酿造食醋的理化标准应满足：总酸（以乙酸计）含量不小于2.50g/100mL。

到此，以上就是小编对于食用醋厂管理制度的问题就介绍到这了，希望介绍关于食用醋厂管理制度的2点解答对大家有用。