厨房菜品管理制度，厨房菜品管理制度表
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨房菜品管理制度的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨房菜品管理制度的解答，让我们一起看看吧。
厨房管理流程管理方案？
（一）、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
（二）、原材料采购
1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。
2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规屠宰场治购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。
大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度：
A 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料：
B 保管验收员不收腐烂、过期或三无原料：
C 加工人员不用、过期或三无原料：
D 服务人员不卖、过期或三无食品。
（三）、食品验收
该方案是指对厨房内部的各个流程进行管理和规范的一系列方案。
下面列出一些管理方案的建议：
1. 采购管理方案：制定采购计划，定期检查厨房食材库存和保质期，制定采购标准并对供应商进行选择和考核；
2. 质量管理方案：建立食品安全责任制度，对食材、餐具等进行质检，确保菜品质量；
3. 人员管理方案：培训员工卫生和操作规范，制定严格的卫生管理标准，确保员工穿戴整洁，进食前洗手等；
4. 菜品加工管理方案：制定菜品加工流程和标准菜谱，规定食材的储存和处理方式，确保菜品口感和食品安全；
餐饮厨房出品如何把关？
餐饮厨房出品的把关非常重要，首先需要严格控制原材料的质量，保证食材新鲜和安全。
其次要严格执行食品安全和卫生标准，包括厨房的清洁卫生和员工的个人卫生。
还要建立完善的食品加工流程和标准化的操作规范，确保每道菜品的制作过程符合要求。同时，定期对厨房设施和设备进行维护和检修，确保食品质量和安全。
最后，要建立严格的质量监控体系，对出品进行严格把关，确保食品的口感和品质达到顾客的满意度。
餐饮厨房出品把关需要从多个方面入手，包括食材质量、烹饪过程、食品卫生、员工健康等方面。以下是一些具体建议：
1. 食材质量：选用新鲜、优质的食材，如新鲜的蔬菜、水果、肉类等。对于食材的供应商，要选择有信誉、有质量保证的企业。同时，对食材的储存、处理、加工等环节也要严格把关。
2. 烹饪过程：制定科学、合理的烹饪流程，确保菜品的口感和卫生。对烹饪设备、工具、调料等也要定期检查、消毒，防止食品污染。
3. 食品卫生：保持厨房环境卫生，经常清洁、消毒厨房用具和设备。严禁员工在厨房内用餐或使用厨房用具。对于剩余食品、餐具等也要进行严格的清洁和消毒。
4. 员工健康：对厨房员工进行健康检查，确保员工身体健康，没有传染病等病史。同时，对员工进行食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识和重视程度。
5. 质量监控：建立完善的质量监控体系，对每一道菜品都要进行严格的检验和测试，确保菜品的质量和卫生符合标准。同时，定期对厨房设备和工具进行检查和维护，确保其正常运转。
6. 创新研发：不断进行菜品创新研发，推出符合市场需求的新菜品。同时，要根据顾客反馈及时调整菜品口味和配方，提高顾客满意度。
7. 供应链管理：优化供应链管理，确保食材和用品的供应及时、稳定。与供应商建立长期、稳定的合作关系，保证食材和用品的质量和价格稳定。
8. 内部沟通：加强厨房内部员工之间的沟通与协作，提高工作效率和菜品质量。同时，要与前台、服务员等进行有效沟通，及时反馈顾客意见和建议，促进服务质量提升。
9. 制度建设：建立完善的厨房管理制度和操作规范，明确各岗位的职责和操作流程。对于违反制度的行为要及时纠正、处理，确保厨房工作的规范和安全。
10. 应急处理：制定应急处理预案，对于突发情况要及时处理、解决。例如对于食品中毒等事件要立即报告、处理，保障顾客和员工的健康安全。
综上所述，餐饮厨房出品把关需要从多个方面入手，建立完善的管理体系和操作规范，严格把控食材质量、烹饪过程、食品卫生等方面。只有这样才能够提供安全、健康、美味的菜品给顾客，提高企业的知名度和竞争力。