厨房制度与管理制度厨房制度与管理制度怎么写
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨房制度与管理制度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨房制度与管理制度的解答，让我们一起看看吧。
- 厨房管理流程管理方案？
- 厨房规章制度有哪十条？
- 制定厨房管理制度必须注意哪些要领？
厨房管理流程管理方案？
该方案是指对厨房内部的各个流程进行管理和规范的一系列方案。
下面列出一些管理方案的建议：
1. 采购管理方案：制定采购计划，定期检查厨房食材库存和保质期，制定采购标准并对供应商进行选择和考核；
2. 质量管理方案：建立食品安全责任制度，对食材、餐具等进行质检，确保菜品质量；
3. 人员管理方案：培训员工卫生和操作规范，制定严格的卫生管理标准，确保员工穿戴整洁，进食前洗手等；
4. 菜品加工管理方案：制定菜品加工流程和标准菜谱，规定食材的储存和处理方式，确保菜品口感和食品安全；
（一）、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
（二）、原材料采购
1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。
2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规屠宰场治购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。
大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度：
A 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料：
B 保管验收员不收腐烂、过期或三无原料：
C 加工人员不用、过期或三无原料：
D 服务人员不卖、过期或三无食品。
（三）、食品验收
厨房规章制度有哪十条？
在我们这里，厨房规章制度有如十条(1）按时上下班，不旷工，不迟到，不早退。
(2）工作服要干净，穿戴要整齐。
(3）上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
(4）厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
(5）设备，设施由各主管负责定期检修保养。
制定厨房管理制度必须注意哪些要领？
1、尊重人，关心人，以情动人 人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。
2、杜绝家长式管理 对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。
3、物尽其用，降低成本 厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
到此，以上就是小编对于厨房制度与管理制度的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨房制度与管理制度的3点解答对大家有用。