仓库副食管理制度，仓库副食管理制度范本

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于仓库副食管理制度的问题，于是小编就整理了1个相关介绍仓库副食管理制度的解答，让我们一起看看吧。

食品留样的要求有哪些？

作为后厨工作人员食品留样是必须知道的！因为一旦发生食品安全事件！食品留样是最为关键的证据！

首先冷藏柜要专人专用！每天每餐要有专人进行管理。每餐食品留样预留二十四小时！并严格做好记录！食品留样要每餐，每种菜肴用专用器皿单独盛放！不得混装！冷藏柜定期清理保持卫生！

食品留样的要求有以下这些。

1.食品留样要按食品的不同，分别进行留样，这样便于对照查找。

2.食品留样要及时，要与食品食用时间相同，这样可以保证留样与原食品品质相同。

3.留好的食品样要及时按规定放入冰箱冷冻或冷藏，保证留样质量不会变质。

保存48小时以上．不得冷冻保存、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，每个品种留样量不少于100g，采取有效的救治措施，厨房每样食品都必需由专人负责留样、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱、加工时问，配合卫生监督机构进行调查处理工作、博览会。

（三）经贸洽谈会,必须用保鲜膜密封好（或加盖）。“五常法”管理制度 为了规范管理、特制定重点岗位五常管理制度如下，供参考： 一、原料采购索证五常制度 责任部门：采购部责任人：制度编号：5S001 1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。冷菜进出，必须经冷菜传送窗口传递，不得经过预进间传送。2、建立晨检制度，发现发热或腹泻情况时，应立即报告有关主管人员，并应立即离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员，立即调离工作岗位。

依据《深圳市餐饮单位量化检查表》制定，食品留样的要求：设有专用留样容器、冷藏设施，每批次、每品种食品成品均要留样，每种不少于100g密封于消毒后的容器内，冷藏48小时。具体包括以下6个方面：

1、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样并设专人负责，以便于食物中毒调查时检验。

2、设有专用留样容器和冷藏设施（留样冰箱）。

3、每批次、每品种食品成品均要留样，每种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48小时以上。

4、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、留样食品必须按期限要求保留, 食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

6、严格按照《食品留样制度》进行操作和管理，做好《食品留样记录》（模板可在我局网站下载）。

到此，以上就是小编对于仓库副食管理制度的问题就介绍到这了，希望介绍关于仓库副食管理制度的1点解答对大家有用。