白酒代储管理制度,白酒代储管理制度内容
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于白酒代储管理制度的问题,于是小编就整理了1个相关介绍白酒代储管理制度的解答,让我们一起看看吧。
牛肉该怎么挑选?
选择肉色浅红,肉质细腻,富有弹性的牛肉。
切牛肉时不能顺着纤维组织切,否则不易入味和食用。
卤牛肉是最好选用牛腱,卤之前开水烫一下,煮七分熟关火焖制,晾凉后放入冰箱冷冻一晚即可。
当您知道要寻找什么时,可以轻松购买合适的肉类。所有你需要做的就是了解一些广泛而简单的概念,关于是什么让一块肉变硬或变软。了解和识别构成肉块的品质将使您能够在任何场合选择肉类。你怎么知道哪些切割用于炖,哪些用于牛排更好?
选择嫩的🔪
相对较弱,低活动的肌肉可以产生嫩滑的牛排,而较强的,高活动性的肌肉则可以作为缓慢烹饪和咀嚼切割更好。
选择嫩切时,总是要找四件事:
细肉粒
切口内的肌肉群较少(单个肌肉最好)
小结缔组织
倾向于中等量的脂肪大理石花纹(取决于您的喜好)
嫩肉应该有非常细的肌肉纤维簇,触感柔软。
选择只有一块肌肉的嫩肉块,或尽可能少的肌肉。多个肌肉基本上表示更多的结缔组织,并且每个肌肉的纤维倾向于在不同的方向上运行,这些因素共同构成了更坚韧的牛排。
第一:黄牛肉最佳
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳,并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面呈大理石状花纹,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只在肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
第二:了解牛肉的部位,及其适合哪种做法
上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。
牛排:位于背部,相 当于猪的龙骨,适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋:相当于猪的五花肉。
前胸:肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。
颜色 首先观察新鲜牛肉的颜色,如果颜色较暗,而且没有光泽的话,则说明该新鲜牛肉的...
2.
气味 闻一闻牛肉的气味,如果有股腐臭气味的话,则说明该新鲜牛肉已经腐烂了,...
3.
粘手 用手轻轻地抚摸新鲜牛肉,如果很粘手的话,则说明为次等的新鲜牛肉,...
4.
弹性 用手轻轻地按压牛肉,如果牛肉能够恢复正常的话,则说明该牛肉的质量较好。反之...
5.
肉质 如果新鲜牛肉的脂肪呈现白色而肉色为红色的话,则说明该牛肉比较嫩。反之如果
到此,以上就是小编对于白酒代储管理制度的问题就介绍到这了,希望介绍关于白酒代储管理制度的1点解答对大家有用。