饭店怎样管理制度，饭店怎样管理制度内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店怎样管理制度的问题，于是小编就整理了2个相关介绍饭店怎样管理制度的解答，让我们一起看看吧。

饭店管理制度？

一，原料采购专人负责专库存放。

二，采购原料必须新鲜保证质量。

三，加工操作人员专人专责。生熟配料，加工到成品专人负责。

四，歺具用后必须一洗二刷三冲四消毒。

五，操作间和环境保持经常清洁。

六，工作人员上岗必须穿工作服，戴工作帽，勤洗手剪指甲理发，保持个人卫生。

饭店的管理规章制度是由国家相关部门和地方政府共同制定的。

国家和地方政府为了保障公众的饮食安全与消费者利益，会对餐饮服务行业制定管理规章制度，如《中华人民共和国食品安全法》等，以及各个地方相应的饮食安全规定和标准。

而对于一些连锁饭店和大型酒店，也会有自己的管理规章制度，如员工着装要求、质量标准等，这些规章制度也有助于提高餐饮服务的品质和服务水平。

厨房的管理有哪些守则呢？

为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：　　1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。　　2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。　　3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。　　4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。　　5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。　　6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。　　7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。　　8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。　　9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。　　10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。　　11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。　　12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。　　以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。如果有更多问题，可以点击ID咨询。

到此，以上就是小编对于饭店怎样管理制度的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店怎样管理制度的2点解答对大家有用。