厨师的管理制度，厨师的管理制度有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师的管理制度的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨师的管理制度的解答，让我们一起看看吧。

后厨卫生的管理制度？

着装要求：员工在工作时必须穿戴整洁的工作服、发帽和卫生透明口罩，确保衣帽合身、整齐、洁净。

工作服管理：工作服应经常洗涤、更换，保持洁白、平整、干净。夏季每天更换一次。

头发管理：员工的头发应梳理整齐并置于帽内，以防止头发掉落在食品中。

围裙管理：员工必须按规定系紧围裙，保持整齐、整洁、无破损，不得拖曳。

衣物细节管理：袖口、裤角要系紧，无开线。衣扣要扣好，不得用其他饰物代替纽扣。

擦汗管理：员工应自带擦汗毛巾，切忌在工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。

工作鞋管理：员工不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。

外出管理：员工不得穿着工作服外出。

工作服质量管理：不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。

1.

个人卫生: (1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的'。培训。 (2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 (3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。 (4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 (5)女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。

2.

环境卫生: (1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 (2)保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。 (3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 (4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 (5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 (6)发现“四害”马上报“PA”灭虫。

第一必须按照设备操作程序进行操作，以免意外事情发生。

第二做好餐具，灶具以及相关设备的清洁卫生。

第三定期组织开展，灭蚊，灭鼠，咩虫防止流行传染病蔓延。

第四定期对后厨场所进行全面消毒。

一丶工作人员必须穿工作服戴口罩帽子，不许穿拖鞋，指甲修整干净。不留胡须面部清洁。衣服整洁。

二厨房干净无蝇无死角。灶台无灰尘油腻，菜板丶刀具要按切生熟料分开。：肉食分生熟储存。

三丶冰柜整洁，本着先进先出不得超过存放期。

四，垃圾放在指定位置。随时倒掉不存放。

五专人管理专人负责，各负其责工作有序。

厨师岗位职责和任职要求？

岗位职责：

1.负责厨房的管理与菜品研发、制作工作，虚心听取用餐人员对于餐品的反馈意见，研究改善菜品措施。

2、厨房管理工作，保证厨房日常运转顺畅；

3、负责各餐产品的制定与落实，以及产品更新，具有市场前瞻性。

4、有思维、懂得原材料搭配，精工细作，提高烹饪技术，熟悉食品卫生法，了解食品营养知识。

任职要求：

1、年龄要求20-35岁（经验很丰富可适当放宽），身体健康，持有健康证，平行端正，无不良嗜好；

2、有3年以上同岗位工作经验，有星级酒店、高档会所厨师服务经验者优先考虑；

3、熟悉和掌握各种菜品的制作；

4、热爱本职工作，有团队合作精神，优秀的服务意识。

岗位职责：
1.根据菜单要求准备食材。
2.负责烹饪、装盘，保证出品质量。
3.保证工作区域卫生和整洁。
4.掌握食材使用比较安全及储存方法。
5.确保厨房设备日常维护和保养。
6.负责接待和解答客人对餐品的相关问题，收集客人反馈和意见。
7.参与制订菜单和菜品研发工作。
任职要求：
1.有厨师经验，具备一定的烹饪技能和专业知识。
2.熟练掌握食品比较安全卫生相关法规、规范。
3.良好的口味辨别能力，对调味和搭配有深入的了解。
4.具有团队合作精神，善于沟通。
5.工作态度认真、负责，能够承受工作压力。
6.热爱厨艺，追求卓越，有创新意识。

到此，以上就是小编对于厨师的管理制度的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师的管理制度的2点解答对大家有用。